El rol clave de las proteínas en la cirugía bariátrica

Este artículo fue escrito por la Lic. Evelina Maglia,
Nutricionista del Equipo Interdisciplinario de Bariátrica Argentina

Cuando usted decida realizarse una cirugía bariátrica recibirá diferentes pautas de intervención nutricional, que se inician desde el período preoperatorio hasta la fase
postquirúrgica.

En todos estos procesos intervienen las proteínas.

Su ingesta aumenta la saciedad y genera menor consumo de hidratos de carbono y grasas, lo que se traduce en una disminución de las calorías totales. Se asocia también a una mejor sensibilidad de la insulina, lo cual supone un mayor gasto calórico de nuestro cuerpo en reposo, preservando la masa magra y disminuyendo el peso corporal.

Además, todo lo anterior genera una disminución de la grasa visceral y reduce el volumen hepático en proporción al tamaño inicial del hígado.

Esto es importante porque gran parte de los pacientes bariátricos presentan esteatosis hepática o hígado graso, que puede generar dificultades en el procedimiento quirúrgico.

Qué son las proteínas

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos.

Pueden ser esenciales cuando no son producidos por nuestro cuerpo y debemos incorporarlos mediante los alimentos. Y no esenciales cuando son producidos por nuestro organismo.

Cómo funcionan las proteínas

Las proteínas:

• Participan en todos los procesos biológicos que se producen en nuestro cuerpo. Son fundamentales para el mantenimiento y renovación de todas nuestras estructuras corporales (esqueleto, músculos, paredes celulares, sistema inmunológico, etc.).
• Intervienen en el mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas, y las enzimas (estas últimas influyen positivamente en las reacciones químicas del metabolismo).
• Ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno o el dióxido de carbono.
• Algunas proteínas actúan como defensa natural frente a infecciones o agentes.
• Intervienen en el desarrollo de nuestros músculos, para tener fuerza y resistencia.

¿Cuáles son los alimentos ricos en proteínas?

Los alimentos que aportan proteínas pueden ser de origen animal o vegetal.

• Las  proteínas animales proporcionan todos los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita, como la carne roja, la carne de ave, el pescado, los lácteos y los huevos (especialmente la clara) por ser fuentes muy ricas en proteínas de alto valor biológico.
• Las proteínas de origen vegetal son los granos, legumbres y concentrados proteicos, que aportan un valor agregado de proteínas de un 90 %, convirtiéndose en una fuente alternativa.

En base a todo lo anterior, entendemos que las proteínas son clave en el tratamiento pre y post quirúrgico, ya que previenen y/o corrigen déficits nutricionales y otras posibles complicaciones médicas.

Y usted, ¿consume la cantidad de proteínas que necesita su cuerpo, de acuerdo con su estado nutricional y su estilo de vida?